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发酵粉蒸馒头的方法,原来如此的简单

时间:07-23 来源:百科知识 访问次数:114

很多地方的人都有吃馒头的习惯,尤其是中国北方,馒头已经成为了主食,蒸馒头通常需要发酵粉,这样蒸出来的馒头才会松软,那么如何使用发酵粉来蒸馒头呢?

一、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收,通过面粉发酵,酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸,大大减少了植酸,增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候,用牛奶或奶粉添加到面粉中,钙含量可以成倍增加,牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。

二、酵母菌在发酵过程中,大量繁殖,会产生大量的维生素B族,尤其是在植物性食物中缺少的维生素B12。维生素B12缺乏会导致贫血,摄入丰富的维生素B12,还可以预防高同性半胱氨酸血症,减少心血管疾病的发生,所以,用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。

三、用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样营养价值更高。

四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭,蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味,但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

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